Conejo en Salsa Chipotle Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo entero— 1.2 kgcortado en 8-10 piezas
• 2
  Aceite de aguacate o oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 5
  Chiles chipotles adobados— 2-3 piezassin azúcar añadida, ajusta al gusto el picante
• 6
  Caldo de pollo— 1 taza (240 ml)sin azúcar añadida
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120 ml)
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente las piezas de conejo con sal, pimienta negra molida y comino.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora las piezas de conejo por todos sus lados hasta que estén ligeramente doradas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el conejo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos. Agrega el ajo picado y los chiles chipotles (puedes picarlos o licuarlos con un poco de caldo) y cocina por 1-2 minutos más, hasta que desprendan su aroma.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y el orégano seco. Lleva a ebullición suave, raspando el fondo de la olla para desprender cualquier trozo caramelizado. Deja reducir ligeramente por 5 minutos.

5. 5

   Regresa las piezas de conejo a la olla. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda del hueso fácilmente.

6. 6

   Incorpora la crema para batir y cocina sin tapa por otros 5 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve el conejo en salsa chipotle caliente, decorado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate. Para una comida completa keto, puedes acompañar con coliflor rallada salteada.