Conejo en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo troceado— 1 kgen 8 piezas
• 2
  Chiles cascabel secos— 10 piezasdesvenados y sin semillas si prefieres menos picante
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezaspicados
• 5
  Caldo de pollo sin azúcar— 2 tazas
• 6
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto
• 11
  Crema ácida (Mexican crema)— 1/4 tazapara servir (opcional)
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles cascabel en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Desvénalos y quita las semillas. Reserva los chiles y 1/2 taza del agua de remojo.

2. 2

   Seca los trozos de conejo con papel absorbente. Sazona generosamente con sal y pimienta negra por todos lados.

3. 3

   En una olla grande o sartén profunda apta para horno, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella los trozos de conejo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el conejo de la olla y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5. 5

   En una licuadora, combina los chiles cascabel remojados, la cebolla y el ajo sofritos, el caldo de pollo, el comino, el orégano y la 1/2 taza del agua de remojo de los chiles. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y lisa. Pasa la salsa por un colador fino si prefieres una textura más sedosa.

6. 6

   Regresa el conejo sellado a la olla. Vierte la salsa de cascabel sobre el conejo. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 40-50 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno, volteándolo ocasionalmente para que se cocine uniformemente.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo de pollo; si está muy líquida, retira la tapa y cocina a fuego bajo unos minutos más para que espese ligeramente.

8. 8

   Sirve el conejo en salsa de cascabel caliente, adornado con un chorrito de crema ácida (si usas) y cilantro fresco picado. Puedes acompañarlo con coliflor rallada salteada para una opción completa keto.