Conejo en Salsa de Cascabel Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero— 1 kgcortado en 6-8 trozos
• 2
  chiles cascabel secos— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  tomate verde— 250g
• 4
  cebolla blanca— 1/2 piezacortada en cuartos
• 5
  dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadida
• 7
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  crema agria (o crema mexicana)— 1/4 taza
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gustorecién molida
• 13
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella el conejo por todos sus lados hasta que dore ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el conejo de la olla y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, coloca los chiles cascabel desvenados en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que se suavicen. Escúrrelos y reserva el agua de remojo si deseas ajustar la consistencia de la salsa después.

3. 3

   En la misma olla donde se selló el conejo, añade la otra cucharada de aceite de aguacate. Agrega los tomates verdes, la cebolla y los ajos. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, hasta que los tomates estén suaves y ligeramente dorados.

4. 4

   Transfiere los tomates, cebolla, ajos y los chiles cascabel suavizados a una licuadora. Agrega 1 taza de caldo de pollo, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo o del agua de remojo de los chiles para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   Vierte la salsa licuada de nuevo en la olla (puedes pasarla por un colador fino si prefieres una salsa más tersa, aunque no es estrictamente necesario). Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y regresa los trozos de conejo a la olla. Cocina a fuego lento, tapado, durante 40-50 minutos o hasta que el conejo esté muy tierno.

6. 6

   Cinco minutos antes de servir, retira la tapa y incorpora la crema agria, revolviendo bien. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada.