Conejo en Salsa de Chile Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo— 1 kgcortado en piezas
• 2
  Chiles chipotles adobados— 3-4 piezassin exceso de adobo o ligeramente enjuagados
• 3
  Jitomate Roma— 2 piezas medianascortado en cuartos
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianapicada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazas (480 ml)bajo en sodio
• 7
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Consomé de pollo en polvo— 1 cucharaditaopcional, para sabor
• 9
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Crema agria o crema para batir sin azúcar— 2 cucharadasopcional, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta negra. En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate.

2. 2

   Dora las piezas de conejo por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos, hasta que estén doradas. Retira el conejo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y sofríe por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   En una licuadora, combina los jitomates cortados, los chiles chipotles (sin exceso de adobo), 1/4 de la cebolla sofrita, 1 diente de ajo sofrito, y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.

5. 5

   Vierte la salsa licuada en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Regresa las piezas de conejo a la olla. Agrega el resto del caldo de pollo y el consomé de pollo en polvo (si usas).

6. 6

   Cubre la olla y cocina a fuego lento por 45-60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

7. 7

   Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y, si deseas, una cucharada de crema agria o crema para batir sin azúcar por encima.