Conejo en Salsa de Chile Habanero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo— 800gtroceado en 8 piezas
• 2
  Chile Habanero— 3-4 piezasajustar al gusto, sin semillas si desea menos picante
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana
• 4
  Dientes de ajo— 4 dientes
• 5
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazasbajo en sodio, sin azúcares añadidos
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las piezas de conejo con sal, pimienta, comino y orégano. Reserva.

2. 2

   En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los chiles habaneros, la media cebolla (en cuartos) y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente. Retira del fuego.

3. 3

   Licúa los chiles, la cebolla, los ajos tostados, el caldo de pollo y el jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

4. 4

   En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo. Dora las piezas de conejo por todos sus lados hasta que estén bien selladas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos en total. Retira el conejo y reserva.

5. 5

   Vierte la salsa licuada en la misma olla y lleva a un hervor suave, raspando el fondo para incorporar los sabores. Regresa el conejo a la olla, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente.

6. 6

   Retira la tapa y cocina por 5-10 minutos más si deseas que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Ideal para acompañar con coliflor rallada salteada.