Conejo en Salsa de Ciruela Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero troceado— 1 kglimpio y seco
• 2
  manteca de cerdo o mantequilla— 3 cucharadaspara sellar la carne
• 3
  flores de jamaica secas— 1/2 tazapara simular el sabor ácido y frutal de la ciruela
• 4
  agua caliente— 1.5 tazaspara infusionar la jamaica
• 5
  eritritol granulado— 3 cucharadasendulzante keto
• 6
  chile ancho— 1 piezasin semillas y desvenado
• 7
  chile chipotle en adobo— 1 piezaal gusto
• 8
  cebolla blanca— 1/4 de piezapicada
• 9
  ajo— 2 dientespelados
• 10
  caldo de hueso de res o pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 11
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 12
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta la manteca de cerdo en una cazuela de barro o sartén grande a fuego medio-alto y sella el conejo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté dorado; retira y reserva.

3. 3

   Remoja la flor de jamaica y el chile ancho en la taza y media de agua caliente durante 10 minutos para que se suavicen.

4. 4

   En una sartén pequeña con la cucharada de aceite de oliva, saltea la cebolla y los dientes de ajo durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén acitronados.

5. 5

   Licúa la infusión de jamaica con sus flores, el chile ancho hidratado, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el eritritol, el vinagre de sidra de manzana y el caldo de hueso hasta obtener una salsa tersa.

6. 6

   Vierte la salsa licuada en la misma cazuela donde se selló el conejo, cuélala si prefieres una textura más fina y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que comience a romper el hervor.

7. 7

   Regresa las piezas de conejo a la cazuela con la salsa, reduce el fuego a bajo, tapa y deja simular durante 25 a 30 minutos hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado.