Conejo en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero— 1.2 kgcortado en 8-10 piezas
• 2
  chiles guajillo secos— 8 piezassin tallo, sin semillas y desvenados
• 3
  ajo— 4 dientesgrandes, pelados
• 4
  cebolla blanca— 1/4grande, en cuartos
• 5
  caldo de pollo— 3 tazasbajo en sodio
• 6
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 7
  comino molido— 1 cucharadita
• 8
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  hoja de laurel— 1 pieza
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  aguacate— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las piezas de conejo generosamente con sal y pimienta negra. En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo por 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Remoja los chiles tostados en 2 tazas de agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   En el mismo comal, tuesta la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados. Escurre los chiles guajillo remojados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano mexicano y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave, agregando más caldo si es necesario. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel o semillas.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora las piezas de conejo por todos lados hasta que estén bien selladas, unos 5-7 minutos en total. Retira el conejo de la olla y reserva.

4. 4

   Vierte la salsa colada en la misma olla caliente y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, por unos 10-15 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Este paso es crucial para desarrollar el sabor de la salsa. Agrega la hoja de laurel, el caldo de pollo restante y el conejo sellado a la olla.

5. 5

   Lleva la salsa a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 45-50 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.

6. 6

   Opcional: Acompaña con coliflor rallada salteada para una opción keto de 'arroz'.