Conejo en Salsa de Limón con Alcaparras Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero troceado— 1 kglimpio y seco
• 2
  mantequilla sin sal— 4 cucharadasdivididas
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  ajo— 4 dientesfinamente picados
• 5
  caldo de hueso de pollo— 1/2 tazasin carbohidratos añadidos
• 6
  jugo de limón colima— 1/4 tazarecién exprimido
• 7
  alcaparras— 3 cucharadasescurridas
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/3 tazaentera
• 9
  cilantro fresco— 3 ramitaspara aromatizar durante la cocción
• 10
  perejil fresco— 2 cucharadaspicado para decorar
• 11
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente las piezas de conejo con sal de mar y pimienta negra recién molida por todos sus lados.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto.

3. 3

   Coloca las piezas de conejo en la sartén y dóralas durante 5 minutos por lado hasta que obtengan un color dorado uniforme. Retira el conejo de la sartén y reserva en un plato caliente.

4. 4

   En la misma sartén, reduce el fuego a medio, agrega los 4 dientes de ajo picados y sofríe durante 1 minuto sin permitir que se quemen.

5. 5

   Vierte el caldo de hueso de pollo y el jugo de limón, rascando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los jugos dorados adheridos. Cocina a fuego lento por 3 minutos.

6. 6

   Incorpora las alcaparras, la crema para batir, las 2 cucharadas restantes de mantequilla y las ramitas de cilantro. Mezcla bien hasta obtener una emulsión cremosa.

7. 7

   Regresa el conejo y sus jugos a la sartén, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, girando las piezas a la mitad del tiempo, hasta que la carne esté suave y cocida.

8. 8

   Desecha las ramitas de cilantro, rectifica la sazón con sal y pimienta, decora con el perejil fresco picado y sirve de inmediato acompañado de rábano o chayote salteado.