Conejo en Salsa de Limón y Alcaparras Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero— 1.5 kgtroceado en 8-10 piezas
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  ajo— 3 dientespicados finamente
• 5
  caldo de pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)
• 6
  jugo de limón fresco— 1/4 taza (60ml)
• 7
  alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 8
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  perejil fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Seca bien los trozos de conejo con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En una olla grande o sartén profunda apta para horno, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el conejo por todos lados hasta que esté dorado (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el conejo de la olla y reserva en un plato.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y suave, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón fresco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los sabores caramelizados. Lleva la mezcla a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Agrega las alcaparras escurridas.

5. 5

   Regresa los trozos de conejo a la olla, asegurándote de que estén parcialmente sumergidos en la salsa. Tapa la olla y cocina a fuego lento por 30-40 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Voltea los trozos de conejo a mitad de cocción para asegurar una cocción uniforme.

6. 6

   Retira el conejo cocido a un plato. Agrega la mantequilla sin sal a la salsa en la olla y revuelve hasta que se derrita por completo y la salsa espese ligeramente. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Vierte generosamente la salsa sobre el conejo y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.