Conejo en Salsa de Morita Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo— 1 kgtroceado en 8-10 piezas
• 2
  Chile morita— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate verde— 300glimpios y sin cáscara
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazasbajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Crema para batir (Heavy Cream)— 1/2 taza
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo con sal, pimienta negra y comino. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella el conejo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el conejo de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, sin limpiarla, tuesta los chiles morita y los tomatillos limpios a fuego medio durante 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles morita y tomatillos tostados, la cebolla blanca picada y los dientes de ajo picados. Agrega 1 taza del caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa homogénea y suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   En la misma olla donde sellaste el conejo, añade la cucharada restante de aceite de aguacate si es necesario. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Este paso ayuda a concentrar los sabores.

5. 5

   Regresa los trozos de conejo sellados a la olla con la salsa. Agrega la taza restante de caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso.

6. 6

   Retira la olla del fuego. Incorpora la crema para batir y mezcla bien hasta que se integre. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una opción completa.