Conejo en Salsa de Pepita Keto Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo entero— 1.2 kgcortado en 8-10 piezas
• 2
  Semillas de calabaza (pepitas) crudas— 1 taza (150g)sin cáscara
• 3
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara
• 4
  Chiles serranos— 2 piezasajustar al gusto de picante
• 5
  Chile ancho seco— 1 piezarehidratado, sin tallo ni semillas (opcional)
• 6
  Cebolla blanca mediana— 1/2 pieza
• 7
  Dientes de ajo grandes— 3 piezas
• 8
  Caldo de pollo— 3 tazas (720ml)sin azúcar añadido
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco mexicano— 1/4 cucharadita
• 12
  Sal y pimienta negra— Al gusto
• 13
  Cilantro fresco picado— Para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Salpimenta las piezas de conejo generosamente. En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Dora las piezas de conejo por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retira el conejo de la olla y reserva.

2. 2

   Mientras, tosta las pepitas en un sartén seco a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, moviendo constantemente, hasta que inflen ligeramente y huelan aromático (cuidado de no quemarlas). Retira y reserva. En el mismo sartén, sin aceite, asa los tomatillos, chiles serranos, cebolla y dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, unos 8-10 minutos. Si usas chile ancho, rehidrátalo en agua caliente por 15 minutos, luego retira el tallo y las semillas.

3. 3

   En una licuadora, combina las pepitas tostadas, los tomatillos, chiles serranos, cebolla, ajos asados y el chile ancho rehidratado (si usas). Agrega 1 taza del caldo de pollo, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar, pero que quede espesa.

4. 4

   En la misma olla donde doraste el conejo, agrega la cucharada restante de aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Agrega las piezas de conejo doradas a la salsa. Vierte el caldo de pollo restante (2 tazas) hasta cubrir el conejo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.

5. 5

   Tapa la olla y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve el conejo bañado en la salsa de pepita, decorado con cilantro fresco picado.