Conejo en Salsa Negra Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero troceado— 1 kg
• 2
  chile ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile pasilla— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  tomates roma medianos— 2 piezasasados y sin piel
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 6
  dientes de ajo— 4 piezassin piel
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  caldo de pollo casero— 3 tazasbajo en sodio
• 9
  vinagre de manzana— 1 cucharada
• 10
  cocoa en polvo sin azúcar— 1 cucharadita
• 11
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 13
  canela molida— 1/4 cucharadita
• 14
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 15
  sal marina— al gusto
• 16
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 17
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza asando los chiles anchos y pasilla en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén aromáticos y ligeramente tostados. Sumerge los chiles asados en agua caliente por 15-20 minutos hasta que se ablanden. Escurre y reserva el agua de remojo.

2. 2

   Mientras tanto, sazona el conejo troceado con sal y pimienta. En una olla grande o sartén profunda, calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) a fuego medio-alto y sella el conejo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el conejo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Añade los tomates asados y cocina por 2 minutos más.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la cebolla y el ajo sofritos, los tomates asados, el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la cocoa en polvo, el comino, los clavos, la canela y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo de los chiles para lograr la consistencia deseada.

5. 5

   Regresa el conejo a la olla. Vierte la salsa colada sobre el conejo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y la salsa haya espesado ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

6. 6

   Sirve el Conejo en Salsa Negra Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada o chayotes al vapor para una comida completa keto.