Conejo en Salsa Roja de Molcajete Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Conejo— 1 kgcortado en 6-8 piezas
• 2
  Chiles Guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomates Roma— 4 piezasmaduros
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Caldo de pollo casero— 2 tazas
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta. En una olla grande o cacerola apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto y dora el conejo por todos lados hasta que esté ligeramente dorado, unos 5-7 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   Para la salsa: En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Retíralos y sumérgelos en agua caliente por 10 minutos para rehidratarlos. En el mismo comal, tuesta los tomates, ajos y cebolla hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves, unos 8-10 minutos.

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados. En un molcajete (o licuadora), muele los chiles con los tomates asados, ajos, cebolla, comino, orégano y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y con una textura rústica. Si usas licuadora, licúa hasta lograr la consistencia deseada.

4. 4

   En la misma olla donde doraste el conejo, agrega la cucharada restante de aceite. Vierte la salsa colada (si prefieres una textura más fina) o sin colar, y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie de color a un rojo más intenso.

5. 5

   Incorpora las piezas de conejo dorado a la salsa. Añade el caldo de pollo restante, asegurándote de que el conejo esté mayormente cubierto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y la salsa haya espesado a tu gusto.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada para una cena keto completa.