Conejo en Salsa Verde con Epazote Keto
Una auténtica delicia mexicana con el sabor profundo del conejo cocinado a la perfección en una vibrante salsa verde de tomatillo y chile serrano, infusionada con el aromático epazote. Este platillo robusto y reconfortante es una celebración de los sabores tradicionales adaptados para tu estilo de vida cetogénico. Cada bocado ofrece una explosión de frescura y picor equilibrado.
Preparación
25 min
Cocción
75 min
Porciones
4
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1conejo entero— 1 kgcortado en 6-8 piezas
- 2tomatillos— 500 gsin cáscara y lavados
- 3chiles serranos— 3-4 piezasajustar al gusto, sin tallo
- 4cebolla blanca— 1/2 unidadcortada en cuartos
- 5dientes de ajo— 3-4pelados
- 6caldo de pollo— 1.5 tazassin azúcar añadida
- 7epazote fresco— 1 ramita grande
- 8cilantro fresco— 1/2 manojosolo las hojas
- 9aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
- 10sal— al gusto
- 11pimienta negra molida— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona las piezas de conejo con sal y pimienta negra molida generosamente.
- 2
En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Dora las piezas de conejo por todos sus lados durante 10-12 minutos, hasta que estén bien selladas. Retira el conejo y reserva.
- 3
En la misma olla, sin lavar, agrega los tomatillos, los chiles serranos, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo. Asa a fuego medio durante 15-20 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los tomatillos estén suaves y un poco quemados.
- 4
Transfiere los vegetales asados a una licuadora. Añade el caldo de pollo, la ramita de epazote y el cilantro. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente rústica. Si es necesario, añade un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.
- 5
En la olla donde sellaste el conejo, vierte la cucharada restante de aceite. Cuando esté caliente, agrega la salsa licuada con cuidado. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
- 6
Regresa las piezas de conejo dorado a la olla con la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 7
Rectifica el punto de sal y pimienta. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de coliflor rallada salteada o con aguacate en rebanadas.
¿Diabetes tipo 2 y keto?
Reducir carbohidratos al mínimo puede normalizar la glucosa en sangre sin medicamentos en muchos casos. El creador de esta página era insulinodependiente — hoy no usa insulina gracias a keto y ejercicio.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.