Conejo estilo Sonora Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo entero troceado— 1.2 kgcon hueso para más sabor
• 2
  manteca de cerdo pura— 4 cucharadaso aceite de oliva virgen extra
• 3
  chile chiltepín seco— 10 piezastriturados (ajustar al gusto)
• 4
  chile ancho— 1 piezadesvenado y rehidratado en agua caliente
• 5
  dientes de ajo— 5 piezasfinamente picados
• 6
  orégano seco sonorense— 1 cucharaditafrotado entre las manos
• 7
  chayote— 200gen cubos grandes, sustituto keto de la papa
• 8
  caldo de hueso de res o pollo— 1 tazasin carbohidratos añadidos
• 9
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo generosamente con la sal de mar, pimienta negra molida y el vinagre de manzana. Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Licúa el chile ancho rehidratado con los dientes de ajo, el chile chiltepín triturado, el orégano y la taza de caldo de hueso hasta obtener un adobo homogéneo.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una cazuela de hierro fundido o cacerola grande a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que esté bien caliente.

4. 4

   Añade las piezas de conejo a la cazuela y sella durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén doradas uniformemente.

5. 5

   Vierte el adobo de chiltepín sobre el conejo dorado, reduce el fuego a medio-bajo y mezcla bien para integrar los jugos de la carne con la salsa.

6. 6

   Agrega los cubos de chayote a la cacerola, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la carne de conejo esté suave y el chayote tierno.

7. 7

   Ajusta el punto de sal, retira del fuego y sirve bien caliente acompañado de aguacate en rebanadas o tortillas de harina de almendra keto.