Conejo estilo Tabasco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  conejo troceado— 1 kgen 8-10 piezas
• 2
  chile habanero fresco— 2 piezassin semillas y venas, finamente picado (o al gusto)
• 3
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesamente
• 4
  dientes de ajo— 3 piezasgrandes
• 5
  pasta de achiote— 20g
• 6
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 10
  hoja de laurel— 1 pieza
• 11
  caldo de pollo— 500 mlsin azúcar añadida
• 12
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta negra al gusto. Calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto.

2. 2

   Sella el conejo por todos sus lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el conejo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la cebolla y los ajos picados, sofríe hasta que estén transparentes (aproximadamente 3-5 minutos). Retira del fuego y coloca en una licuadora junto con el chile habanero, pasta de achiote, vinagre, comino, orégano y clavos de olor. Agrega 1/4 taza del caldo de pollo.

4. 4

   Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para ayudar a licuar. Cuela la salsa de vuelta a la olla si deseas una textura más suave, aunque no es estrictamente necesario.

5. 5

   Regresa el conejo sellado a la olla. Vierte la salsa sobre el conejo, añade el resto del caldo de pollo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el conejo esté muy tierno.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con coliflor rallada salteada o chayote al vapor si deseas.