Consomé de Albóndigas Keto sin Arroz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res— 500 g
• 2
  queso fresco— 100 gdesmenuzado
• 3
  huevo— 1 pieza
• 4
  chayote— 1 medianocortado en cubos de 1 cm
• 5
  tomate— 2 medianospicados
• 6
  cebolla blanca— ½ piezapicada finamente
• 7
  ajo— 2 dientespicados
• 8
  coliflor rallada— 2 tazaspara sustituir el arroz
• 9
  caldo de pollo— 1.5 Lbajo en sodio
• 10
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 11
  cilantro fresco— ¼ tazapicado para garnish
• 12
  aguacate— 1 piezacortado en cubos para garnish
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra— al gusto
• 15
  comino molido— ½ cucharadita
• 16
  orégano seco— ½ cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, mezcla la carne molida, el queso fresco, el huevo, ½ cucharadita de sal, pimienta, comino y orégano; forma albóndigas de 2 cm de diámetro (aprox. 20 unidades).

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio (≈2 min) y sofríe la cebolla y el ajo 3 min, hasta que estén translúcidos y fragantes.

3. 3

   Agrega el chayote y el tomate a la olla, cocina 5 min revolviendo ocasionalmente para que suelten sus jugos.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición (≈5 min), luego reduce a fuego bajo y deja hervir a fuego lento 10 min para que el chayote se ablande.

5. 5

   Introduce las albóndigas cuidadosamente y cocina a fuego lento 12 min, hasta que floten y estén bien cocidas por dentro.

6. 6

   Añade la coliflor rallada y cocina 3 min más, solo para calentar sin que se deshaga.

7. 7

   Prueba y ajusta de sal y pimienta; sirve caliente decorado con cilantro picado y cubos de aguacate.