Consomé de Almeja en Salsa Verde Cremosa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  almejas frescas (o 2 latas de almejas en su jugo, bien escurridas)— 1 kgsi son frescas, asegúrate de que estén cerradas antes de cocinar y ábrelas al vapor
• 2
  tomatillos verdes— 500 gsin cáscara, lavados
• 3
  chiles serranos— 2-3 piezasajusta al gusto de picante
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 6
  caldo de pescado o pollo (bajo en sodio)— 1 litro
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco extra para decorar
• 8
  crema mexicana o crema agria (sin azúcar)— 1/2 taza
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  aguacate maduro— 1 unidaden cubos, para decorar
• 11
  rábanos— 4 piezasen rodajas finas, para decorar
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa verde: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y chiles serranos en agua por 10-12 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color. Escurre y licúa con un cuarto de la cebolla blanca picada, un diente de ajo y 1/4 taza de cilantro fresco hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   Si usas almejas frescas: Lávalas bien bajo agua fría. En una olla grande con 1/2 taza de agua, cocina las almejas al vapor a fuego medio-alto por 5-7 minutos o hasta que se abran. Retira las almejas que no se abrieron. Cuela el caldo de cocción y reserva el líquido. Desconcha las almejas, dejando algunas con concha para decorar si lo deseas.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe el resto de la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes por 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

4. 4

   Vierte la salsa verde licuada y el caldo de pescado (o el caldo de almejas reservado más caldo de pescado/pollo hasta completar un litro) en la olla. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, dejando cocer a fuego lento por 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Incorpora las almejas (frescas o de lata) y la crema mexicana al consomé. Cocina por 3-5 minutos más, permitiendo que las almejas se calienten bien y la sopa adquiera una textura cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el consomé caliente, decorado con cubos de aguacate, rodajas de rábano y cilantro fresco picado. Disfruta inmediatamente.