Consomé de Birria Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile pasilla seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1 piezamedia en cuartos, media picada finamente
• 6
  Dientes de ajo— 5 piezas
• 7
  Tomate roma— 1 piezapequeño, cortado por la mitad
• 8
  Caldo de res bajo en sodio— 2 tazas
• 9
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 10
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 11
  Comino molido— 1 cucharadita
• 12
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 13
  Clavos enteros— 1/4 cucharadita
• 14
  Canela en rama— 1 trozo pequeño
• 15
  Pimienta negra entera— 5 piezas
• 16
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 17
  Sal de mar— al gusto
• 18
  Pimienta negra molida— al gusto
• 19
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente, para guarnición
• 20
  Aguacate— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 21
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las venas y semillas de todos los chiles secos. Caliéntalos ligeramente en un comal o sartén seca por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemarlos). Pásalos a un tazón resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 15-20 minutos.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, sazona generosamente los trozos de carne de res con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una olla de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En una olla pequeña, hierve agua y cocina la mitad de la cebolla (en cuartos), 4 dientes de ajo y el tomate por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Escurre los chiles rehidratados (reservando un poco del agua de cocción) y licúalos junto con la cebolla cocida, los ajos, el tomate, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, los clavos, la canela, las pimientas enteras y media taza de caldo de res hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más fina.

4. 4

   En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la cucharada restante de manteca si es necesario. Sofríe la otra mitad de la cebolla (finamente picada) hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-5 minutos. Vierte la salsa colada sobre la cebolla y cocina, moviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos para que los sabores se integren y la salsa se espese ligeramente.

5. 5

   Regresa la carne sellada a la olla con la salsa. Agrega el resto del caldo de res (1.5 tazas) y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 3-4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. (Alternativa: cocción en olla lenta por 6-8 horas en bajo).

6. 6

   Una vez cocida, retira la carne de la olla y deshebra finamente. Prueba el consomé y ajusta la sazón con sal. Si deseas un consomé más limpio, puedes colarlo para retirar los sólidos y las hojas de laurel.

7. 7

   Para servir, coloca una porción de carne deshebrada en el fondo de cada tazón. Vierte el consomé caliente sobre la carne. Guarnece generosamente con cilantro fresco picado, la cebolla blanca finamente picada, cubos de aguacate y un gajo de limón para exprimir al gusto.