Consomé de Borrego con Hierba Santa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda o cuello de borrego con hueso— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Hierba santa— 4 hojas grandes
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 4
  Ajo— 4 dientesenteros, ligeramente aplastados
• 5
  Comino molido— 1 cucharadita
• 6
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Agua— 2.5 litros
• 9
  Chayote— 1 unidadmediano, pelado y cortado en cubos pequeños
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 11
  Limones— 2 unidadescortados en cuartos, para servir
• 12
  Rábanos— 4 unidadesfinamente rebanados, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o de presión, sella los trozos de borrego a fuego medio-alto por 10 minutos, volteándolos ocasionalmente hasta que estén dorados por todos lados. No es necesario añadir grasa extra si la carne tiene suficiente.

2. 2

   Agrega la cebolla en cuartos, los ajos aplastados, el comino molido, la pimienta negra entera, las hojas de hierba santa y la sal. Cubre con los 2.5 litros de agua.

3. 3

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Si usas olla de presión, cocina por 50-60 minutos después de alcanzar la presión.

4. 4

   Retira los trozos de borrego de la olla. Cuela el caldo para desechar la cebolla, ajos, hierba santa, pimienta y huesos, asegurándote de obtener un consomé limpio. Desmenuza o corta la carne en trozos pequeños, desechando cualquier hueso o grasa excesiva.

5. 5

   Regresa el consomé limpio a la olla. Agrega los cubos de chayote y cocina a fuego medio por 15 minutos, o hasta que el chayote esté tierno pero firme. Ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Incorpora la carne desmenuzada al consomé caliente. Sirve inmediatamente en tazones, decorando con cilantro fresco picado, unas rebanadas finas de rábano (si usas) y acompañando con cuartos de limón para exprimir al gusto.