Consomé de Brócoli con Queso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  brócoli fresco— 400gcortado en floretes pequeños
• 2
  caldo de hueso de res o pollo— 1 litrosin carbohidratos añadidos
• 3
  mantequilla sin sal— 30g
• 4
  queso manchego mexicano rallado— 150gpuede usarse queso chihuahua o oaxaca
• 5
  crema ácida mexicana— 100galta en grasa
• 6
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 7
  diente de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 8
  chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente
• 9
  cilantro fresco— 3 ramaspicado
• 10
  epazote fresco— 1 ramaopcional para dar sabor tradicional
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano durante 3 minutos hasta que estén acitronados y aromáticos.

2. 2

   Vierte el caldo de hueso en la olla, agrega la rama de epazote y lleva a ebullición a fuego alto.

3. 3

   Reduce el fuego a medio-bajo, incorpora los floretes de brócoli y cocina tapado durante 10 minutos o hasta que el brócoli esté tierno pero firme.

4. 4

   Retira la rama de epazote. Toma la mitad del consomé con brócoli y licúalo junto con la crema ácida hasta obtener una mezcla tersa y cremosa; regresa esta mezcla a la olla.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo, agrega gradualmente el queso manchego rallado mezclando constantemente en forma de envolvente durante 4 minutos hasta que se funda por completo sin cortarse.

6. 6

   Sazona con sal y pimienta al gusto, retira del fuego y sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco picado.