Consomé de Calamar Keto al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Calamar fresco o congelado— 500glimpio y cortado en anillas o trozos de 2 cm
• 2
  Caldo de pescado— 1.5 litrosbajo en sodio y sin azúcares añadidos
• 3
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientes grandesfinamente picados
• 6
  Tomate roma— 1 pieza medianasin semillas y picada finamente
• 7
  Calabacín (zucchini)— 1 pieza mediana (aprox. 200g)cortada en cubos de 1 cm
• 8
  Chile serrano— 1 pieza pequeñasin semillas y finamente rebanada (opcional)
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 10
  Epazote fresco— 2 ramas pequeñasaproximadamente 10-15 cm cada una
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Aguacate— 1 pieza medianaen cubos pequeños para servir
• 14
  Limones— 2 piezascortados en cuartos para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, calienta el aceite de aguacate o de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que esté translúcida.

2. 2

   Incorpora el ajo picado, el tomate y el chile serrano (si lo usas). Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande ligeramente.

3. 3

   Vierte el caldo de pescado en la olla. Agrega el calabacín y las ramas de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.

4. 4

   Añade el calamar limpio y cortado a la olla. Cocina por solo 2-3 minutos. Es crucial no cocinarlo de más para que el calamar se mantenga tierno y no se vuelva gomoso.

5. 5

   Retira las ramas de epazote del consomé. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Agrega el cilantro picado y revuelve suavemente.

6. 6

   Sirve el consomé caliente en tazones individuales. Decora cada porción con cubos de aguacate fresco y acompaña con cuartos de limón para exprimir al gusto.