Consomé de Camarón con Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes con cabeza y cáscara— 500gPelados y desvenados, reservar cabezas y cáscaras. Los cuerpos divididos a la mitad a lo largo
• 2
  Tomatillos— 6 unidadesGrandes, lavados y sin cáscara
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadesAjustar al gusto de picante
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidad1/4 para el caldo, 1/4 para la salsa
• 5
  Ajo— 4 dientes2 para el caldo, 2 para la salsa
• 6
  Cilantro fresco— 1 manojoDividir para caldo, salsa y guarnición
• 7
  Aceite de aguacate— 3 cucharadasPara saltear y para la salsa
• 8
  Caldo de pescado o agua— 1 litro
• 9
  Chayote— 1 unidadPelado, sin corazón y picado en cubos pequeños (sustituto de papa keto)
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaEn cubos para guarnición
• 11
  Crema agria o crema mexicana keto— 4 cucharadasPara servir
• 12
  Rábanos— 4 unidadesEn rebanadas finas para guarnición
• 13
  Sal de mar y pimienta negra— Al gusto
• 14
  Limones— 2 piezasCortados en cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el caldo de camarón: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega las cabezas y cáscaras de camarón, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras se pongan rosadas y liberen su aroma. Vierte el caldo de pescado (o agua), agrega la mitad del manojo de cilantro, y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Cuela el caldo, desechando los sólidos, y reserva el líquido.

2. 2

   Prepara la salsa verde keto: Mientras se hace el caldo, en una sartén a fuego medio, tuesta los tomatillos y los chiles serranos por 8-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Retíralos del fuego. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite de aguacate y sofríe el 1/4 restante de cebolla y los 2 dientes de ajo restantes por 3 minutos hasta que estén fragantes. Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo, la mitad restante del manojo de cilantro y 1 cucharada de aceite de aguacate hasta obtener una salsa suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Cocina el chayote y el camarón: Regresa el caldo colado a la olla limpia. Agrega el chayote picado y cocina a fuego medio por 8-10 minutos, o hasta que esté tierno pero firme. Sazona el caldo con sal y pimienta. Añade los cuerpos de camarón pelados al caldo hirviendo y cocina solo por 2-3 minutos, hasta que cambien de color a rosa y estén cocidos. No los cocines en exceso para que queden tiernos.

4. 4

   Integra la salsa verde: Una vez que el camarón esté cocido, agrega la salsa verde keto al consomé y mezcla bien. Deja que hierva suavemente por 2 minutos para que los sabores se mezclen, pero no cocines en exceso para mantener la frescura de la salsa.

5. 5

   Sirve el consomé: Ladra el consomé caliente en tazones individuales. Decora cada porción con cubos de aguacate, una cucharada de crema agria, rebanadas de rábano y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir al gusto.