Consomé de Cebolla Gratinada Keto con Chile Poblano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cebolla blanca— 300gfileteada finamente
• 2
  mantequilla sin sal— 45g
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 15ml
• 4
  chile poblano— 1 piezaasado, limpio y en tiras
• 5
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  consomé de hueso de res— 1 litroartesanal, sin carbohidratos añadidos
• 7
  epazote fresco— 1 rama
• 8
  queso cotija— 100grallado (para hacer los croutons)
• 9
  queso manchego mexicano— 150grallado
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla pesada a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva y agrega la cebolla fileteada con una pizca de sal.

2. 2

   Carameliza la cebolla lentamente durante 25 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que adquiera un color dorado profundo y textura suave.

3. 3

   Agrega el ajo picado y las rajas de chile poblano a la olla; saltea por 3 minutos hasta que suelten su aroma.

4. 4

   Vierte el consomé de hueso de res y la rama de epazote; lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos para integrar los sabores. Ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Mientras se cocina el consomé, prepara los croutons keto: en una sartén antiadherente a fuego medio, coloca 4 porciones individuales de queso cotija rallado formando círculos y deja dorar 2 minutos por lado hasta que estén crujientes. Reserva.

6. 6

   Sirve el consomé bien caliente en 4 tazones aptos para horno, coloca un crouton de queso cotija encima de cada uno y cubre generosamente con el queso manchego rallado.

7. 7

   Mete los tazones al horno en modo 'broil' o gratinador a 200°C durante 3 a 5 minutos hasta que el queso manchego esté completamente derretido, burbujeante y dorado.