Consomé de Col con Chile Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin hueso ni piel— 400gcortados en trozos medianos
• 2
  col blanca— 1/2 pieza medianafinamente rebanada (aprox. 500g)
• 3
  chile serrano— 3 piezasfrescos, sin tallo
• 4
  chile pasilla seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 6
  dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 7
  caldo de pollo casero o bajo en sodio— 1.5 litros
• 8
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 11
  limón— 1 piezacortado en cuartos, para servir
• 12
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata el chile pasilla seco en agua caliente durante 10 minutos o hasta que esté suave. Reserva.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Sella los trozos de pollo por 3-4 minutos hasta que estén dorados. Retira el pollo y reserva. En la misma olla, agrega los chiles serranos enteros y tatémalos ligeramente por 2-3 minutos hasta que la piel se ampolle. Retira los serranos.

3. 3

   Licúa el chile pasilla rehidratado (sin el agua de remojo), los chiles serranos tatemados (puedes quitarles el tallo si lo deseas), 1/4 de la cebolla picada, 1 diente de ajo picado y 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   En la olla grande, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe el resto de la cebolla picada y los 2 dientes de ajo restantes por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Añade la col rebanada y saltea por 5 minutos hasta que empiece a ablandarse.

5. 5

   Incorpora el caldo de pollo restante, la salsa de chiles licuada, el pollo sellado, el comino y el orégano a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, dejando cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la col tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve el consomé caliente en tazones individuales. Decora generosamente con cubos de aguacate, cilantro fresco picado y un cuarto de limón para exprimir al gusto.