Consomé de Erizo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Erizo de mar fresco (gonadas)— 200glimpio, reservando 150g para el final y 50g para licuar
• 2
  Cabezas y espinas de pescado blanco (o cáscaras de camarón)— 500gpara el caldo base
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada grueso
• 4
  Ajo— 2 dientesmachacados
• 5
  Tomatillos pequeños— 2 piezasasados y sin cáscara
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional para un toque de picor)
• 7
  Ramitas de cilantro fresco— 5-6para el caldo y para guarnición
• 8
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos pequeños para guarnición
• 10
  Jugo de limón fresco— 1/2 piezapara servir
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta blanca— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el caldo base: En una olla grande, tuesta las cabezas y espinas de pescado (o cáscaras de camarón) a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que tomen color. Agrega la cebolla picada y los ajos machacados, cocina por 3 minutos más.

2. 2

   Cubre con 1.5 litros de agua, añade 2 ramitas de cilantro, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 30 minutos, espumando cualquier impureza que suba a la superficie. Cuela el caldo, descartando los sólidos.

3. 3

   Mientras se hace el caldo, asa los tomatillos directamente sobre la flama o en un comal hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Pélalos y licúalos con el chile serrano (si lo usas) y 50g del erizo de mar, hasta obtener una pasta fina.

4. 4

   En una olla limpia, derrite la mantequilla. Agrega la pasta de tomatillo-erizo y cocina a fuego medio por 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pescado colado y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego y cocina por 5 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Ajusta la sazón con sal y pimienta. Justo antes de servir, agrega el erizo restante (150g) al consomé caliente y cocina por solo 1-2 minutos más, sin dejar que hierva vigorosamente, para preservar su textura y sabor delicado.

6. 6

   Sirve el consomé de inmediato en tazones individuales. Adorna con cubos de aguacate fresco, un poco más de cilantro picado y un chorrito de jugo de limón al gusto.