Consomé de Gallina con Chile Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Muslos de pollo con hueso y piel— 700gpara sabor y grasa
• 2
  Chiles Ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate Roma— 1 pieza pequeñaaproximadamente 80g, partido en cuartos
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza medianapara cocer pollo y para salsa
• 6
  Ajo— 3 dientespara cocer pollo y para salsa
• 7
  Caldo de pollo— 1.5 litrospreferiblemente casero o bajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas para guarnición
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 11
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir
• 12
  Chicharrón de cerdo— 50gtroceado, para guarnición
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Cocer el Pollo y Hacer el Caldo**: En una olla grande, coloca los muslos de pollo, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo. Cubre con 1.5 litros de agua y sazona con sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo y deshébralo; cuela el caldo y reserva.

2. 2

   **Preparar los Chiles**: Mientras el pollo se cuece, hierve agua en una olla pequeña. Retira del fuego y sumerge los chiles Ancho y Guajillo (desvenados y sin semillas) durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Escurre los chiles, reservando 1/2 taza del agua de remojo.

3. 3

   **Hacer la Salsa de Chile**: En una licuadora, combina los chiles remojados, el tomate Roma, el resto de la cebolla, 1 diente de ajo, el comino, el orégano y 1/2 taza del caldo de pollo reservado (o el agua de remojo de los chiles si es necesario para licuar). Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel.

4. 4

   **Cocer la Salsa de Chile**: Calienta el aceite de aguacate en una olla mediana a fuego medio. Vierte la salsa de chile colada y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color.

5. 5

   **Combinar y Servir**: Agrega el caldo de pollo reservado y el pollo deshebrado a la olla con la salsa de chile. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal y pimienta. Sirve el consomé caliente, adornado con cubos de aguacate, cilantro fresco picado, chicharrón troceado y gajos de limón al gusto.