Consomé de Langosta Keto al Chile de Árbol y Mantequilla

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  colas de langosta enteras (carne y caparazón)— 2 piezas grandesextraer la carne y reservar los caparazones
• 2
  mantequilla sin sal de pastoreo— 90gdividida
• 3
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos pequeños (sustituto de papa)
• 4
  jitomate guajillo— 2 piezas medianasasados y sin semillas
• 5
  chile de árbol seco— 2 piezasdesvenados y ligeramente tostados
• 6
  ajo— 3 dientespicados finamente
• 7
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 8
  caldo de pescado o hueso de marisco (sin carbohidratos)— 1 litro
• 9
  epazote fresco— 1 rama
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 30ml
• 11
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado para decorar
• 12
  limón mexicano— 2 piezasen cuartos
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la carne de langosta en bocados medianos y sazona con sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva; reserva en refrigeración.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio-alto, derrite 30g de mantequilla con el resto del aceite de oliva y tuesta los caparazones de langosta durante 8 minutos hasta que se tornen de un color rojo intenso y suelten su aroma.

3. 3

   Agrega la cebolla y el ajo a la olla con los caparazones; saltea por 3 minutos. Añade los jitomates asados y los chiles de árbol tostados, cocinando por 5 minutos más.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado en la olla y añade la rama de epazote. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos para extraer todo el sabor de los caparazones.

5. 5

   Retira los caparazones y la rama de epazote. Licúa el caldo con las verduras hasta obtener una mezcla tersa y regresa el consomé a la olla pasándolo por un colador fino.

6. 6

   Agrega los cubos de chayote al consomé colado y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén suaves pero firmes.

7. 7

   Incorpora los 60g de mantequilla restantes en cubos fríos batiendo constantemente para emulsionar la sopa y darle cuerpo graso cetogénico. Añade la carne de langosta reservada y cocina solo durante 3 a 4 minutos hasta que esté opaca y tierna.

8. 8

   Sirve el consomé bien caliente en tazones hondos, decorando con cilantro fresco picado y acompañando con cuartos de limón al gusto.