Consomé de Langosta Keto con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Colas de langosta (o carne de langosta cocida)— 400gcon sus cáscaras si son colas crudas
• 2
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 3
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Apio— 1 tallofinamente picado
• 7
  Pasta de tomate (sin azúcar añadido)— 1 cucharadita
• 8
  Caldo de pescado o camarón (bajo en sodio, sin azúcar)— 1 litro
• 9
  Crema para batir (nata para montar) alta en grasa— 1/2 taza
• 10
  Vino blanco seco (opcional)— 1/4 tazapara deglazar
• 11
  Hoja de laurel— 1 unidad
• 12
  Ramita de tomillo fresco— 1 unidad
• 13
  Chile de árbol seco— 1/4 piezasin semillas, para un toque sutil, opcional
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 17
  Aguacate maduro— 1/4 piezaen cubos pequeños, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la langosta: Si usas colas crudas, cocínalas al vapor o hierve suavemente por 5-7 minutos hasta que estén rosadas. Retira la carne de las cáscaras. Trocea las cáscaras (si las tienes) y corta la carne de langosta en cubos o medallones, reserva ambos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos: En una olla grande, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el apio y el ajo. Sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.

3. 3

   Crea la base de sabor: Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1 minuto más. Añade las cáscaras de langosta troceadas (si las tienes). Si usas, vierte el vino blanco y deglaza, raspando el fondo de la olla para desprender los sabores. Cocina hasta que el vino se evapore casi por completo (2-3 minutos).

4. 4

   Hierve a fuego lento el consomé: Vierte el caldo de pescado o camarón en la olla. Agrega la hoja de laurel, la ramita de tomillo y el trocito de chile de árbol (si lo usas). Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 15-20 minutos para que los sabores se infundan profundamente.

5. 5

   Cuela y finaliza: Retira con cuidado las cáscaras de langosta, laurel y tomillo. Cuela el consomé a través de un colador fino en otra olla limpia, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos.

6. 6

   Añade la crema y la langosta: Regresa el consomé colado a fuego medio-bajo. Incorpora la crema para batir y calienta sin dejar que hierva. Añade la carne de langosta reservada y calienta suavemente por 3-5 minutos hasta que la langosta esté bien caliente.

7. 7

   Sazona y sirve: Prueba y ajusta la sazón con sal marina y pimienta negra al gusto. Sirve el consomé caliente en tazones y decora con cilantro fresco picado y cubos de aguacate (si los usas).