Consomé de Médula con Salsa Keto y Crujientes de Chicharrón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huesos de médula de res— 4 piezascortados por la mitad longitudinalmente o en discos gruesos
• 2
  caldo de res de buena calidad— 1.5 litrossin azúcar añadido, preferiblemente caldo de huesos
• 3
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada para guarnición
• 4
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para salsa y guarnición
• 5
  aguacate maduro— 1 pieza grande
• 6
  chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin tallo ni semillas si desea menos picante
• 7
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  diente de ajo— 1 pieza
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra molida— al gusto
• 12
  chicharrón de cerdo— 50gen trozos pequeños para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los huesos de médula en una bandeja para hornear y ásalos por 10-12 minutos, esto ayuda a soltar la médula y realza su sabor. Retira del horno y reserva.

2. 2

   Mientras se asan los huesos, prepara la salsa keto: En una licuadora, combina el aguacate, 1/4 taza de cilantro, los chiles serranos, el jugo de limón, el diente de ajo, el aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   Calienta el caldo de res en una olla grande a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente. Reduce el fuego a bajo y mantén caliente.

4. 4

   Con cuidado, extrae la médula de los huesos asados con una cuchara pequeña o un cuchillo. Puedes agregar la médula directamente a cada tazón de consomé o servirla aparte para que cada comensal la añada.

5. 5

   Para servir, coloca la médula en el fondo de cada tazón. Vierte el consomé caliente sobre la médula. Decora con la cebolla picada y el cilantro restante. Acompaña con la salsa keto de aguacate y los trozos de chicharrón de cerdo para agregar una textura crujiente.