Consomé de Pak Choi Mexicano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  fondos o caldo de hueso de res concentrado— 1.2 litrossin carbohidratos añadidos
• 2
  pak choi fresco— 300glavado y cortado en cuartos a lo largo
• 3
  chayote— 1 pieza medianaen cubos pequeños, sustituto de la papa
• 4
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 30g
• 5
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 7
  ajo— 2 dientespelados
• 8
  cebolla blanca— 40gen trozo
• 9
  epazote fresco— 2 ramas
• 10
  aguacate Haas— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  queso cotija desmoronado— 60gpara servir
• 12
  cilantro fresco picado— 1/4 de taza
• 13
  limón verde— 2 piezasen mitades

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo y ancho junto con el ajo y la cebolla en 10g de manteca de cerdo durante 2 minutos, cuidando que los chiles no se quemen.

2. 2

   Transfiere los chiles, el ajo y la cebolla a una licuadora con 1 taza del caldo de hueso caliente; licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa tersa y cuélala directamente sobre una olla sopera.

3. 3

   Agrega el resto del caldo de hueso y las ramas de epazote a la olla; lleva a ebullición a fuego alto, reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir suavemente durante 10 minutos para integrar los sabores.

4. 4

   Mientras tanto, saltea los cubos de chayote en una sartén aparte con los 20g restantes de manteca de cerdo a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta que estén dorados y suaves.

5. 5

   Añade el pak choi y los cubos de chayote salteados al consomé hirviendo; cocina por exactamente 4 minutos hasta que la base del pak choi esté tierna pero crujiente.

6. 6

   Retira las ramas de epazote, ajusta de sal y pimienta negra recién molida al gusto.

7. 7

   Sirve de inmediato en tazón hondo repartiendo equitativamente el pak choi y el chayote; decora con cubos de aguacate, queso cotija, cilantro picado y un par de gotas de jugo de limón.