Consomé de Pancita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pancita de res limpia y precocida— 1 kgcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 para cocción, 1/4 para guarnición, picada finamente
• 6
  Ramas de epazote fresco— 3
• 7
  Caldo de res bajo en sodio— 2 litros
• 8
  Sal marina— 1 cucharadao al gusto
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara guarnición
• 13
  Limones— 2 piezasen gajos para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si la pancita no está precocida, hiérvela con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y sal durante 2-3 horas hasta que esté tierna (o 45-60 min en olla a presión). Desecha el agua de cocción, enjuaga y corta la pancita en cubos de 2-3 cm.

2. 2

   Desecha las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, escúrrelos y reserva un poco del agua de remojo.

3. 3

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los 2 dientes de ajo restantes, un trozo de 1/4 de cebolla blanca, el comino, el orégano y 1 taza del caldo de res (o agua de remojo de los chiles). Licúa hasta obtener una salsa muy suave.

4. 4

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuela la salsa de chiles directamente en la olla, presionando bien con una cuchara para extraer todo el líquido. Cocina a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y oscurezca ligeramente.

5. 5

   Agrega la pancita precocida y cortada a la olla con la salsa de chiles. Vierte el resto del caldo de res y las ramas de epazote. Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 45-60 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Retira las ramas de epazote antes de servir.

6. 6

   Sirve el Consomé de Pancita Keto caliente en tazones individuales. Ofrece guarniciones al lado como cilantro fresco picado, cebolla blanca finamente picada y gajos de limón para que cada comensal añada a su gusto.