Consomé de Pecho de Res Keto Clásico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de res (brisket)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Agua— 3 litros
• 3
  Cebolla blanca— 1 piezamediana, partida por la mitad
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezasenteros, pelados
• 5
  Rama de apio— 2 piezascon hojas
• 6
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 7
  Ramitas de tomillo fresco— 3 piezas
• 8
  Sal marina— 2 cucharaditaso al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 10
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para guarnición
• 11
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada, para guarnición
• 12
  Chile serrano— 1 piezafinamente rebanado, opcional, para guarnición
• 13
  Limones— 2 piezasen cuartos, para guarnición
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, opcional, para guarnición
• 15
  Chayote— 1 piezapequeño, cocido y finamente picado, opcional, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio-alto, sella la pechuga de res por todos sus lados hasta que dore ligeramente (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo. Sofríe por 2-3 minutos hasta que desprendan su aroma. Si hay residuos pegados en el fondo, desglasa con un poco de agua o caldo, raspando con una cuchara de madera.

3. 3

   Regresa la carne a la olla. Añade el agua, las ramas de apio, las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Retira la carne de la olla y déjala enfriar un poco. Cuela el caldo a través de un colador fino para retirar todas las verduras y especias; desecha los sólidos. Regresa el caldo limpio a la olla.

5. 5

   Desmenuza la carne de res con dos tenedores, descartando cualquier grasa excesiva o tejido conectivo que no desees. Vuelve a añadir la carne desmenuzada al caldo o mantenla separada para servir.

6. 6

   Calienta el consomé si es necesario. Sirve porciones de carne desmenuzada en tazones individuales y vierte el caldo caliente encima. Acompaña con las guarniciones al gusto: cilantro fresco picado, cebolla picada, rebanadas de chile serrano, gajos de limón, rebanadas de aguacate y/o chayote finamente picado.