Consomé de Pescado con Salsa Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de pescado blanco (tilapia, bacalao o huachinango)— 500gsin piel ni espinas, cortados en trozos medianos
• 2
  caldo de pescado bajo en sodio— 1 litroo caldo de vegetales
• 3
  tomatillos— 300gsin cáscara, lavados
• 4
  chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 6
  dientes de ajo— 3 piezasgrandes
• 7
  aguacate maduro— 1 piezagrande, sin hueso ni piel
• 8
  cilantro fresco— 1/2 manojomás extra para decorar
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 10
  jugo de limón— 2 cucharadas
• 11
  sal marina— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para el consomé: En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sazona los trozos de pescado con sal y pimienta, luego séllalos ligeramente por 2 minutos por cada lado. Retira el pescado de la olla y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega el caldo de pescado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos para que se mezclen los sabores.

3. 3

   Para la salsa verde keto: Mientras se cocina el caldo, coloca los tomatillos, chiles serranos, cebolla en cuartos y 2 dientes de ajo en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirlos. Hierve por 10-12 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color a un verde opaco y estén suaves. Escurre el agua, reservando 1/4 taza del líquido de cocción.

4. 4

   Transfiere los tomatillos, chiles, cebolla, ajo cocidos, el aguacate, el cilantro fresco, el diente de ajo restante (crudo), 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta a una licuadora. Agrega el líquido de cocción reservado si es necesario para ayudar a licuar. Procesa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Prueba y ajusta la sal y el picante.

5. 5

   Regresa el pescado sellado a la olla del consomé y cocina a fuego lento por 3-5 minutos más, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. No cocines en exceso para evitar que se seque.

6. 6

   Sirve el consomé caliente en tazones individuales. Vierte generosamente la salsa verde keto sobre cada porción. Decora con cilantro fresco picado y, si deseas, unas rebanadas adicionales de aguacate.