Consomé de Res con Chile de Árbol Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res cocida y deshebrada (ej. diezmillo, chamberete)— 500gya tierna y lista para usar
• 2
  Caldo de hueso de res sin azúcar— 1.5 Litros (6 tazas)alto en colágeno
• 3
  Chile de árbol seco— 10-12 piezasajustar al gusto para el picor
• 4
  Ajo— 3 dientes2 picados finamente, 1 entero para el aceite
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza grandefinamente picada para servir
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado para servir
• 7
  Lima (limón verde)— 2 piezasen cuartos para servir
• 8
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen cubos para servir
• 9
  Rábanos— 1/2 tazarebanados finamente para servir
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadaspara el chile de árbol
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asegúrate de que la carne de res esté tierna y deshebrada. Si no lo está, hierve la carne hasta que esté muy suave y deshebra.

2. 2

   En una sartén pequeña, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-bajo. Agrega los chiles de árbol (sin tallo) y el diente de ajo entero. Tuesta por 1-2 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente oscuros. Ten cuidado de no quemarlos para evitar un sabor amargo.

3. 3

   Transfiere cuidadosamente los chiles y el ajo tostados con el aceite a un molcajete o licuadora pequeña. Agrega 2 cucharadas del caldo de res y muele hasta obtener una pasta o un aceite picante. Si deseas un aceite más claro, puedes colarlo. Reserva.

4. 4

   En una olla grande, combina el caldo de hueso de res, la carne deshebrada y los 2 dientes de ajo finamente picados. Lleva a fuego medio y deja que hierva suavemente durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen y la carne se caliente completamente.

5. 5

   Sazona el consomé con sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve el consomé caliente en tazones individuales. Adorna cada porción con cebolla blanca picada, cilantro fresco, cubos de aguacate y las rebanadas finas de rábano. Rocía generosamente con el aceite de chile de árbol preparado y ofrece cuartos de lima al lado para exprimir al gusto.