Consomé Rojo Keto de Res Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para cocer (chamberete, chamorro o costilla corta)— 800gen trozos de 3-4 cm
• 2
  Chile guajillo seco— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Tomate roma— 2 medianos
• 5
  Cebolla blanca— 1 piezamedia para el caldo, media para la salsa
• 6
  Ajo— 3 dientes grandes2 para el caldo, 1 para la salsa
• 7
  Caldo de res sin azúcar añadido— 1.5 litros
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 13
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara adornar
• 14
  Rodajas de limón— 4 piezaspara servir
• 15
  Chicharrón de cerdo— 50gopcional, desmoronado para adornar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepare la carne: Corte la carne de res en trozos de 3-4 cm y sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Selle la carne: Caliente el aceite de aguacate o manteca en una olla grande a fuego medio-alto. Dore los trozos de carne por todos lados hasta que estén bien sellados (aproximadamente 5-7 minutos). Retire la carne y reserve.

3. 3

   Haga el caldo base: En la misma olla, agregue media cebolla picada y 2 dientes de ajo picados; sofría por 3 minutos. Regrese la carne a la olla, añada el caldo de res y cubra con agua si es necesario. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento por 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Prepare la salsa de chiles: Mientras la carne se cuece, retire los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho. Hidrátelos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combine los chiles hidratados, los tomates, el diente de ajo restante y la mitad restante de la cebolla, el orégano y el comino con una taza del caldo de cocción de la carne. Licúe hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si lo prefiere, cuele la salsa para un consomé más terso.

5. 5

   Integre la salsa al consomé: Pasado el tiempo de cocción de la carne, vierta la salsa de chiles colada sobre la carne y el caldo. Mezcle bien. Deje cocinar a fuego lento por otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el caldo espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

6. 6

   Sirva: Sirva el consomé caliente en tazones individuales. Adorne cada porción con cebolla blanca picada finamente, cilantro fresco picado, unas gotas de limón y trozos de chicharrón de cerdo desmoronado si lo desea.