Consomé Rojo Keto de Res sin Maíz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chamberete o Osso Buco de res— 1 kgcon hueso, cortado en 2-3 trozos
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma— 1 pieza pequeña
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida para cocción y licuado
• 6
  Ajo— 3 dientesdivididos para cocción y licuado
• 7
  Caldo de res sin azúcar añadido— 2 litros
• 8
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 9
  Hojas de cilantro fresco— 1/2 manojopicado finamente, para guarnición
• 10
  Rábanos— 4-5 piezasfinamente rebanados, para guarnición
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 12
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir
• 13
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Sal de mar— al gusto
• 16
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Colocarlos en un recipiente con agua hirviendo y dejarlos hidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   En una olla grande, colocar la carne de res, 1/4 de la cebolla, 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cubrir con el caldo de res (o agua si no tienes caldo) y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

3. 3

   Mientras la carne se cocina, licuar los chiles hidratados (con un poco de su agua de remojo), el tomate roma, el 1/4 restante de la cebolla, el diente de ajo restante y el comino molido hasta obtener una salsa muy fina. Colar la salsa a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave y sin residuos.

4. 4

   Una vez que la carne esté tierna, retirarla de la olla y deshebrarla o cortarla en trozos pequeños. Desechar la cebolla, el ajo y el laurel cocidos del caldo. Añadir la salsa roja colada al caldo en la olla. Llevar a ebullición suave y cocinar a fuego lento por 20 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Añadir los cubos de chayote al consomé y cocinar por 10-15 minutos más, o hasta que estén tiernos pero aún firmes. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Servir el consomé caliente con los trozos de carne deshebrada. Guarnecer cada plato con cebolla picada finamente, cilantro fresco picado, rebanadas de rábano, cubos de aguacate y un cuarto de limón para exprimir al gusto.