Consomé Rojo Keto Sin Maíz de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechugas de pollo— 500gsin piel ni hueso
• 2
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma— 1 piezamediano
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida
• 6
  Ajo— 3 dientesdivididos
• 7
  Caldo de pollo— 1.5 litrosbajo en sodio
• 8
  Chayote— 1 piezamediano, pelado y en cubos pequeños
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para servir
• 11
  Limón— 1 piezaen cuartos, para servir
• 12
  Aceite de aguacate u oliva— 1 cucharada
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Cocinar el Pollo:** En una olla grande, hierve las pechugas de pollo en 500 ml de agua o caldo hasta que estén bien cocidas (aproximadamente 20 minutos). Retira el pollo, deshébralo y reserva. Desecha el agua de cocción o resérvala si es caldo, para agregarla al final.

2. 2

   **2. Preparar los Chiles y la Salsa Roja:** Mientras el pollo se cocina, remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles remojados (sin el agua de remojo), el tomate, 1/4 de la cebolla y 2 dientes de ajo con 1/2 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cuélala para eliminar restos de piel y semillas.

3. 3

   **3. Sofreír la Base:** En la misma olla (o una limpia), calienta el aceite a fuego medio. Sofríe el 1/4 restante de la cebolla finamente picada y el diente de ajo restante picado hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

4. 4

   **4. Armar el Consomé:** Vierte la salsa colada a la olla y cocina a fuego medio por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color. Agrega el caldo de pollo restante (1.5 litros, ajustando si usaste el caldo de cocción del pollo). Incorpora el pollo deshebrado y los cubos de chayote. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   **5. Cocinar y Servir:** Lleva el consomé a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el chayote esté tierno. Sirve caliente en tazones individuales, adornando cada porción generosamente con cubos de aguacate, cilantro fresco picado y un gajo de limón para exprimir al gusto.