Corvina a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de corvina fresca— 600gdividido en 4 porciones iguales
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 60mldividido para el pescado y la salsa
• 3
  jitomate guajillo maduro— 300gpicado en cubitos pequeños
• 4
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 5
  dientes de ajo— 3 piezaspicados finamente
• 6
  aceitunas verdes deshuesadas— 80grebanadas en rodajas
• 7
  alcaparras— 30genjuagadas y escurridas
• 8
  chiles güeros en escabeche— 4 piezasenteros
• 9
  hojas de laurel seco— 2 piezas
• 10
  orégano seco mexicano— 1 cucharaditafrotado entre las manos
• 11
  coliflor fresca— 400grallada o procesada grano tipo arroz
• 12
  mantequilla sin sal— 30gpara saltear la coliflor
• 13
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de corvina por ambos lados con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en un sartén hondo a fuego medio-alto y sella los filetes de corvina durante 3 minutos por lado hasta que obtengan un tono dorado superficial. Retira del sartén y reserva en un plato.

3. 3

   En el mismo sartén, agrega los 30 ml restantes de aceite de oliva y acitrona la cebolla y 2 dientes de ajo picados a fuego medio durante 3 minutos hasta que transparenten.

4. 4

   Añade el jitomate picado, las hojas de laurel y el orégano. Cocina a fuego medio-bajo durante 7 minutos hasta que el jitomate suelte sus jugos y comience a espesarse la salsa.

5. 5

   Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros enteros a la salsa. Reduce el fuego al mínimo y cocina por 3 minutos para integrar los sabores.

6. 6

   Regresa los filetes de corvina reservados a la sartén, bañándolos generosamente con la salsa veracruzana. Tapa y cocina a fuego bajo durante 4 minutos adicionales o hasta que el pescado esté firme y bien cocido en el centro.

7. 7

   En una sartén independiente, funde la mantequilla a fuego medio, agrega el ajo picado restante y la coliflor rallada. Saltea durante 4 minutos hasta que el 'arroz' esté tierno pero firme (al dente) y sazona con sal.

8. 8

   Sirve de inmediato colocando una cama de 'arroz' de coliflor y encima un filete de corvina bañado abundante salsa veracruzana.