Corvina en Crema de Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de corvina— 600glimpios y divididos en 4 porciones
• 2
  crema ácida (crema mexicana)— 200galta en grasa
• 3
  queso crema— 100gsuavizado a temperatura ambiente
• 4
  chiles chipotles en adobo— 2 piezassin azúcar añadida en el adobo
• 5
  mantequilla sin sal— 40g
• 6
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 7
  ajo— 2 dientesfinamente picados
• 8
  caldo de pescado o hueso— 60mlsin carbohidratos añadidos
• 9
  cilantro fresco— 15gpicado para decorar
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los filetes de corvina con sal de mar y pimienta negra recién molida por ambos lados.

2. 2

   Licúa la crema ácida, el queso crema, los chiles chipotles y el caldo de pescado hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

4. 4

   Coloca los filetes de corvina en la sartén y sella durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos al 80%. Retira el pescado y reserva en un plato caliente.

5. 5

   En la misma sartén, reduce el fuego a medio, agrega el resto de la mantequilla y sofríe el ajo picado durante 1 minuto sin que se queme.

6. 6

   Vierte la mezcla de chipotle a la sartén, integra con los jugos de la cocción y deja reducir a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que espese ligeramente.

7. 7

   Regresa los filetes de corvina a la sartén, báñalos con la salsa de chipotle y cocina a fuego bajo durante 3 minutos más para que se impregnen los sabores.

8. 8

   Sirve de inmediato decorando con el cilantro fresco picado y acompaña idealmente con arroz de coliflor.