Corvina en Salsa de Cascabel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de corvina (o robalo)— 600g4 filetes de 150g cada uno
• 2
  Chiles cascabel secos— 8 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomatillos (tomates verdes)— 400gsin cáscara y lavados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 6
  Caldo de pollo o vegetales (sin azúcar)— 1 taza
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más un poco para decorar
• 9
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta los chiles cascabel por 2-3 minutos, volteándolos constantemente, hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de no quemarlos. Retira del fuego y remójalos en agua caliente por 10 minutos para ablandarlos.

2. 2

   Prepara los vegetales para la salsa: Mientras los chiles se ablandan, en el mismo sartén, tuesta los tomatillos, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo a fuego medio-alto por unos 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y suaves.

3. 3

   Elabora la salsa: Escurre los chiles ablandados. Licúa los chiles, tomatillos, cebolla, ajo, 1/2 taza de caldo, cilantro, comino, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más caldo para lograr la consistencia deseada. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier trozo de piel o semilla residual, si prefieres una textura más fina.

4. 4

   Cocina la salsa: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa colada y cocina por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén caliente.

5. 5

   Prepara la corvina: Sazona los filetes de corvina generosamente con sal y pimienta. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en un sartén grande a fuego medio-alto.

6. 6

   Cocina la corvina: Una vez que el aceite esté caliente, coloca los filetes de corvina en el sartén sin amontonar. Cocina por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita cocinarlo en exceso.

7. 7

   Sirve: Coloca un filete de corvina en cada plato y baña generosamente con la salsa de cascabel caliente. Decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.