Corvina en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de corvina— 600gsin piel ni espinas, de 1.5-2 cm de grosor
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates roma— 2 pequeñoscortados por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidades
• 6
  Caldo de pescado o pollo— 1.5 tazassin azúcares añadidos
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 8
  Sal de mar— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las venas y semillas de los chiles guajillo. Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo por 3-5 minutos, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Ten cuidado de no quemar los chiles.

2. 2

   Coloca los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, en una licuadora, combina los tomates, cebolla y ajo tostados con el caldo de pescado/pollo, comino y orégano.

3. 3

   Escurre los chiles guajillo y agrégalos a la licuadora con el resto de los ingredientes. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, puedes pasar la salsa por un colador fino para asegurar una textura más tersa, aunque no es estrictamente necesario para esta receta.

4. 4

   Sazona los filetes de corvina con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los filetes de corvina por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado. Retira y reserva.

5. 5

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite y vierte la salsa de guajillo. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se concentren. Rectifica la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Sirve los filetes de corvina bañados generosamente con la salsa de guajillo. Decora con cilantro fresco picado y, si lo deseas, acompaña con rebanadas de aguacate para un extra de grasa saludable.