Corvina Estilo Veracruz Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de corvina (o robalo)— 600g4 filetes de 150g cada uno
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Tomates Roma— 4 medianospicados en cubos pequeños
• 6
  Jalapeño fresco— 1 piezasin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 7
  Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazaescurridas y rebanadas
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Tomillo fresco— 1/2 cucharaditao 1/4 cucharadita de tomillo seco
• 12
  Caldo de pescado o vegetal— 1/2 taza
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Rodajas de limón— 4 piezaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el pescado:** Sazona los filetes de corvina generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida por ambos lados. Reserva.

2. 2

   **Sofrito aromático:** En una sartén grande y profunda, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo picado y el jalapeño picado, y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   **Base de la salsa:** Añade los tomates Roma picados a la sartén. Cocina, machacando ligeramente los tomates con una cuchara de madera, por unos 8-10 minutos, hasta que se ablanden y liberen sus jugos, formando una salsa espesa.

4. 4

   **Salsa Veracruzana:** Integra las aceitunas verdes rebanadas, las alcaparras escurridas, las hojas de laurel, el orégano seco y el tomillo. Vierte el caldo de pescado o vegetal, mezcla bien y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se concentren e incorporen. Rectifica la sazón con sal y pimienta si es necesario.

5. 5

   **Cocina el pescado:** Con cuidado, coloca los filetes de corvina sobre la salsa caliente en la sartén. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 8-12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de los filetes.

6. 6

   **Sirve:** Retira las hojas de laurel antes de servir. Emplata cada porción de corvina con una buena cantidad de la salsa veracruzana. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rodajas de limón para exprimir al gusto. Puedes acompañar con arroz de coliflor salteado para una comida completa keto.