Costillas BBQ Keto sin Azúcar al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  costillas de cerdo (St. Louis o baby back)— 1.2 kglimpias y sin la membrana posterior
• 2
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  pasta de tomate sin azúcar añadida— 1/2 taza
• 4
  eritritol granulado o dorado— 1/3 tazasustituto de azúcar
• 5
  vinagre de sidra de manzana— 1/4 taza
• 6
  chile chipotle en adobo— 1 piezafinamente picado
• 7
  chile ancho en polvo— 1 cucharadita
• 8
  humo líquido— 1 cucharadita
• 9
  ajo en polvo— 1 cucharada
• 10
  cebolla en polvo— 1 cucharada
• 11
  paprika ahumada— 1 cucharada
• 12
  sal de mar y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). En un tazón pequeño, mezcla la paprika ahumada, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile ancho, sal y pimienta para crear el sazonador seco.

2. 2

   Masa y frota generosamente el rack de costillas con la manteca de cerdo derretida y luego cubre completamente con la mezcla de especias secas.

3. 3

   Envuelve las costillas firmemente en papel aluminio doble y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea a 150°C durante 120 minutos hasta que la carne esté suave y se desprenda fácilmente del hueso.

4. 4

   Mientras se hornean las costillas, prepara la salsa BBQ keto: en una cacerola a fuego medio, combina la pasta de tomate, eritritol, vinagre de manzana, chile chipotle, humo líquido y 1/4 de taza de agua. Cocina a fuego lento durante 15 minutos removiendo constantemente hasta que espese y el eritritol se disuelva por completo.

5. 5

   Retira las costillas del horno, abre con cuidado el papel aluminio y barniza abundantemente ambos lados con la salsa BBQ keto preparada.

6. 6

   Enciende el broil (asador superior del horno) a temperatura alta a 200°C. Barniza nuevamente la parte superior y carameliza las costillas destapadas durante 5 a 8 minutos hasta que la salsa burbujee y tome un tono dorado ahumado.