Costillas de Res en Caldillo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Costillas de res (con hueso o deshuesadas)— 1 kg (aproximadamente 2.2 lbs)cortadas en porciones individuales
• 2
  Chiles guajillo— 8 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chiles ancho— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Tomate Roma— 2 piezas pequeñasen cuartos
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianaen trozos grandes
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 7
  Caldo de res (sin azúcar)— 1 litro
• 8
  Chayote grande— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Chiles y Costillas:** Limpia los chiles guajillo y ancho, retira tallos y semillas. Remójalos en agua muy caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, sazona generosamente las costillas de res con sal y pimienta.

2. 2

   **Sellar las Costillas:** Calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una olla grande de fondo grueso o un horno holandés a fuego medio-alto. Sella las costillas por todos lados hasta que estén bien doradas, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira las costillas y resérvalas.

3. 3

   **Preparar el Sofrito:** En la misma olla, agrega la cebolla y los ajos en trozos. Sofríe por 3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora los tomates Roma y cocina por 5 minutos más hasta que se ablanden ligeramente.

4. 4

   **Licuar la Salsa:** Escurre los chiles remojados y licúalos con la cebolla, ajo, tomates cocidos, comino, orégano y 1 taza del caldo de res hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si deseas una salsa extrafina, cuélala para eliminar cualquier residuo de piel de chile.

5. 5

   **Cocinar las Costillas:** Vierte la salsa licuada en la olla. Regresa las costillas selladas a la olla, asegurándote de que estén bien sumergidas en la salsa. Agrega el resto del caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 2.5 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas y se separen fácilmente del hueso.

6. 6

   **Añadir Chayote:** Después de las 2.5 horas de cocción de las costillas, agrega los cubos de chayote al caldillo. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, por otros 20-30 minutos, o hasta que el chayote esté tierno pero no deshecho.

7. 7

   **Servir:** Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve las Costillas de Res en Caldillo Rojo Keto caliente, decorado con cilantro fresco picado.