Costillas en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Costillas de cerdo (baby back o St. Louis)— 1.2 kgcortadas en trozos de 2-3 costillas
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezas
• 4
  Ajo— 6 dientes grandespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianaen trozos grandes
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 8
  Clavos de olor— 3 piezas
• 9
  Pimienta negra en grano— 10 piezas
• 10
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de pollo bajo en sodio— 3 tazas
• 12
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Hojas de laurel— 2 piezas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar chiles**: Desvena y retira las semillas de los chiles guajillo y ancho. Caliéntalos ligeramente en un comal o sartén seca por 30 segundos por cada lado hasta que desprendan su aroma, cuidando de no quemarlos. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja rehidratar por al menos 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Sazonar y sellar costillas**: Seca bien las costillas de cerdo y sazónalas generosamente con sal. En una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto, calienta la manteca o aceite. Sella las costillas por todos lados hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por lado. Retira las costillas y reserva.

3. 3

   **Preparar la salsa adobo**: Escurre los chiles rehidratados (reserva un poco del agua de remojo). En una licuadora, agrega los chiles, los dientes de ajo, la cebolla en trozos, comino, orégano, clavos de olor, pimienta negra en grano, vinagre de sidra de manzana y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco del agua de remojo de los chiles para facilitar el licuado.

4. 4

   **Cocinar el adobo**: Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla donde sellaste las costillas (o a una olla limpia). Lleva a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente, y cocina por unos 5-7 minutos hasta que espese ligeramente y oscurezca su color.

5. 5

   **Cocinar las costillas en adobo**: Regresa las costillas selladas a la olla con el adobo. Añade el resto del caldo de pollo y las hojas de laurel. Asegúrate de que las costillas estén cubiertas; si no, añade más caldo o agua caliente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas y se desprendan fácilmente del hueso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   **Rectificar sazón y servir**: Una vez cocidas, prueba el adobo y ajusta la sal si es necesario. Sirve las Costillas en Adobo Rojo Keto calientes, acompañadas de coliflor rallada salteada o chayote al vapor para una comida completa.