Crema Catalana Keto de Amaretto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  yemas de huevo grandes— 6 piezas
• 2
  crema para batir (heavy cream)— 1 1/2 tazas (360 ml)
• 3
  leche de almendras sin azúcar— 1/2 taza (120 ml)
• 4
  eritritol granulado— 1/2 tazapara la crema
• 5
  eritritol en polvo— 2 cucharadaspara la cubierta, extra para espolvorear
• 6
  ralladura de limón— 1/2 piezade limón grande
• 7
  ralladura de naranja— 1/2 piezade naranja pequeña
• 8
  rama de canela— 1 pieza
• 9
  extracto de amaretto sin azúcar— 1 cucharaditao licor de amaretto keto
• 10
  sal— 1 pizca

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola mediana, combina la crema para batir, la leche de almendras, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la rama de canela. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas en los bordes (unos 5-7 minutos), pero sin que rompa a hervir. Retira del fuego y deja infusionar por 10 minutos para que los sabores se integren.

2. 2

   Mientras la crema se infunde, en un tazón mediano, bate las yemas de huevo con el eritritol granulado y la pizca de sal. Bate vigorosamente hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y ligeramente espumosa (aproximadamente 3-4 minutos).

3. 3

   Retira la rama de canela y las ralladuras de cítricos de la mezcla de crema caliente. Lentamente, vierte la mitad de la crema caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar las yemas y evitar que se cocinen. Esto ayuda a igualar la temperatura.

4. 4

   Regresa la mezcla de yemas temperadas a la cacerola con el resto de la crema. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el reverso de la cuchara (aproximadamente 8-12 minutos). Es crucial no permitir que hierva para evitar que se corte.

5. 5

   Retira la cacerola del fuego y cuela la crema a través de un colador fino para asegurar una textura perfectamente suave. Incorpora el extracto de amaretto y mezcla bien.

6. 6

   Divide la crema uniformemente en 4 recipientes individuales aptos para horno (ramekins). Deja enfriar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y luego refrigera por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén firmes y bien cuajadas.

7. 7

   Justo antes de servir, espolvorea generosamente 1/2 cucharada del eritritol en polvo sobre la superficie de cada crema. Usa un soplete de cocina para caramelizar (dorar y endurecer) el eritritol hasta formar una capa crujiente y ligeramente dorada. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.