Crema Catalana Keto de Cheesecake

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata para montar)— 1.5 tazas (360 ml)con al menos 35% de grasa
• 2
  Queso crema— 115 g (4 oz)a temperatura ambiente
• 3
  Yemas de huevo— 4 grandes
• 4
  Eritritol granulado— 1/2 taza (100 g)más 2 cucharadas para el topping caramelizado
• 5
  Extracto de vainilla— 1 cucharadita
• 6
  Ralladura de limón— de 1 limón mediano
• 7
  Rama de canela— 1
• 8
  Goma xantana (opcional)— 1/4 cucharaditapara mayor espesor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola, combina la crema para batir, la rama de canela y la ralladura de limón. Calienta a fuego medio hasta que empiece a burbujear ligeramente en los bordes. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 10 minutos para infusionar los sabores. Retira la rama de canela.

2. 2

   En un tazón grande, bate las yemas de huevo con 1/2 taza de eritritol hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Agrega el queso crema a temperatura ambiente y el extracto de vainilla, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3. 3

   Vierte lentamente la crema caliente infusionada sobre la mezcla de yemas y queso crema, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Si usas goma xantana, incorpórala ahora y bate bien.

4. 4

   Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara (aproximadamente 10-15 minutos). No dejes que hierva vigorosamente para evitar que se corte.

5. 5

   Retira del fuego y divide la crema entre 4 ramequines. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén completamente firmes.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 cucharada de eritritol sobre la superficie de cada crema. Con un soplete de cocina, carameliza el eritritol hasta que forme una capa dorada y crujiente. Sirve inmediatamente.