Crema Catalana Keto de Chocolate Amargo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Crema para batir (nata líquida)— 500 ml35% de grasa o más
• 2
  Yemas de huevo grandes— 6 unidades
• 3
  Eritritol en polvo— 80 gmás 2 cucharadas para la capa crujiente
• 4
  Cacao en polvo sin azúcar— 30 g100% cacao
• 5
  Chocolate amargo 90% cacao— 50 gpicado finamente
• 6
  Esencia de vainilla— 1 cucharadita
• 7
  Pizca de sal— 1 unidad

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola a fuego medio, combina la crema para batir, el cacao en polvo y el chocolate amargo picado. Calienta, removiendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté caliente y homogénea, pero sin hervir (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego y añade la esencia de vainilla.

2. 2

   En un bol aparte, bate las yemas de huevo con 80g de eritritol en polvo y la pizca de sal hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Esto tomará unos 3-4 minutos con batidora eléctrica.

3. 3

   Templa las yemas: vierte lentamente una pequeña cantidad de la mezcla de crema caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen. Luego, vierte la mezcla de yemas templadas de nuevo en la cacerola con el resto de la crema caliente.

4. 4

   Regresa la cacerola a fuego bajo-medio y cocina, removiendo continuamente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte trasera de la cuchara (aproximadamente 8-10 minutos). No dejes que hierva, ya que las yemas podrían cuajarse.

5. 5

   Retira del fuego y pasa la crema por un colador fino para asegurar una textura suave. Distribuye la crema uniformemente en 4 ramequines individuales resistentes al calor. Deja enfriar a temperatura ambiente por 15 minutos, luego refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que estén bien firmes.

6. 6

   Justo antes de servir, espolvorea uniformemente 1/2 cucharada de eritritol sobre la superficie de cada crema. Usa un soplete de cocina para caramelizar el eritritol hasta que se forme una capa dorada y crujiente. Sirve inmediatamente.