Crema Catalana Keto de Ciruela
Una exquisita y cremosa adaptación baja en carbohidratos del clásico postre, infusionada con un toque sutil de canela y vainilla mexicana. Incorpora una reducida mermelada artesanal de ciruela roja endulzada con eritritol y una capa dorada crujiente que deleitará tu paladar.
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1yemas de huevo— 4 piezasa temperatura ambiente
- 2crema para batir (heavy cream)— 300 mlalta en grasa
- 3leche de almendra sin azúcar— 100 ml
- 4eritritol granulado— 60gdividido para la crema y el caramelizado
- 5ciruelas rojas frescas— 2 piezasaproximadamente 80g en total, deshuesadas y picadas finamente
- 6caja de varita de canela mexicana— 1 raja
- 7ceste de limón— 1 tirasolo la parte amarilla
- 8extracto de vainilla mexicana— 1 cucharadita
- 9goma xantana— 1/4 cucharaditaopcional, para espesar el coulis de ciruela
👨🍳Preparación
- 1
En un cazo pequeño, coloca las ciruelas picadas con 10g de eritritol y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos hasta que las ciruelas se deshagan y se forme una mermelada espesa; opcionalmente añade la goma xantana para dar textura. Distribuye esta mezcla en el fondo de 4 ramequines.
- 2
En otra olla, calienta la crema para batir y la leche de almendras junto con la raja de canela y el ceste de limón a fuego bajo durante 5 minutos sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar por 10 minutos; posteriormente cuela el líquido.
- 3
En un tazón, bate las 4 yemas de huevo con 30g de eritritol y la vainilla mexicana durante 2 minutos hasta que la mezcla se torne pálida y ligeramente esponjosa.
- 4
Vierte gradualmente la crema infusionada tibia sobre las yemas batidas, batiendo constantemente en hilo fino para templar las yemas y evitar que se cuajen.
- 5
Regresa toda la mezcla a la olla y cocina a fuego muy bajo, moviendo continuamente con una espátula de silicón durante 6 a 8 minutos hasta que la crema espese y nape la cuchara (aproximadamente a 83°C). No dejes que hierva.
- 6
Vierte la crema con cuidado sobre la base de ciruela en los ramequines. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 3 horas para que tome firmeza.
- 7
Justo antes de servir, espolvorea los 20g restantes de eritritol granulado sobre la superficie de cada crema y carameliza utilizando un soplete de cocina hasta obtener una capa dorada y crujiente.
¿Qué tiene de malo el maíz?
El maíz procesado (tortillas, tostadas, pozole) dispara la glucosa tan rápido como el azúcar blanca. En versión keto, se replican los sabores con harinas de almendra o coco, con el mismo resultado sin el daño metabólico.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.